Обоснование промышленного производства корней Saponaria officinalis L. для получения эмульгатора и его использование в технологии низкокалорийных соусов майонезных

Тип работы:
Диссертация
Предмет:
Биотехнология пищевых продуктов
Страниц:
154
Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Актуальность темы

Тенденции изменения структуры питания последних десятилетий способствовали появлению на рынке эмульсионных соусов пониженной жирности, соответствующих концепции здорового питания. Требования современной концепции для данного вида продукции, в основном, заключаются в снижении содержания жировой фазы и исключении из их состава холестеринсодержащего сырья (Нечаев, 2000- Тутельян, 2002- Гропянов, 2003- Жучков, 2003).

Проблемам изучения и совершенствования процессов производства низкокалорийной эмульсионной продукции посвящен ряд научных исследований (Нечаев, 2001- Кочеткова, 2002- Тутельян, 2002- Паронян, Восконян, 2003- Юдина, 2009).

В настоящее время ассортимент эмульсионных соусов разнообразен и изменяется в соответствии сс вкусами и запросами потребителей. Аналитический обзор отечественного рынка майонезной продукции свидетельствует о возрастающей потребности продуктов здорового питания и необходимости значительного расширения рыночного сегмента легких эмульсионных соусов с жировой фазой, не превышающей 20% (Российский рынок майонезов, 2004). Одной из ключевых технологических задач при моделировании таких майонезных эмульсий является сохранение их устойчивости к расслоению, которая зависит от правильного выбора эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов. Несмотря на то, что использование современных натуральных стабилизирующих добавок и их композиций позволяет придавать низкокалорийным эмульсионным соусам необходимую текстуру и гармоничный наполненный вкус, тем не менее, основная роль в создании этих пищевых эмульсий отводится эмульгатору.

Традиционными эмульгаторами для производства низкокалорийных эмульсионных соусов являются яичный лецитин и молочные белки, однако большинство производителей отказываются от их использования и отдают предпочтение эффективным растительным эмульгаторам (Нечаев, 2000).

К перспективным эмульгаторам относятся растительные сапонины, в том числе сапонины корней S. officinalis, которые помимо высокой поверхностной активности обладают широким спектром биологического действия (Баранов и др., 1979- Василенко, Баранов, 1980- Потапов, 1981- Василенко, Артемова, 1998- Ершова, 2004- Цыбулько, 2005- Масленникова, 2008- Юдина, 2009). Однако, особенности произрастания S. officinalis в естественных условиях не позволяют производить заготовку растительного сырья для промышленного производства эмульгатора в коммерческих объемах. В связи с этим, необходимо изучение возможности создания сырьевой базы путем культивирования растения, а также разработка эргономических приемов и рациональных параметров сушки корней, обеспечивающих высокое качество и сохранность сапонинов, отвечающих за технологическую эффективность натурального растительного эмульгатора. В этой связи, использование сапонинов корней S. officinalis в качестве эмульгатора в технологии низкокалорийных эмульсионных соусов различной консистенции за счет введения современных стабилизирующих добавок является актуальным.

Целью диссертационного исследования послужило обоснование и технология промышленного производства корней S. officinalis для получения растительных эмульгаторов и низкокалорийных соусов на их основе.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

• обосновать возможность создания сырьевой базы для обеспечения промышленного производства высокоэффективного растительного эмульгатора из корней S. officinalis-

• установить сроки заготовки сырья в зависимости от количественного и качественного состава сапонинов корней S. officinalis-

• провести товароведческую оценку качества корней S. officinalis второго года вегетации-

• обосновать технологические приемы гидромеханической обработки корней S. officinalis и разработать установку для ее осуществления-

• изучить влияние различных видов и параметров сушки на функционально-технологические свойства сапонинов S. officinalis- установить сроки хранения сухих корней-

• определить на модельных системах влияние массовой доли стабилизаторов различной химической природы на консистенцию низкокалорийных пищевых эмульсий-

• разработать технологию, ассортимент и провести экспертизу качества низкокалорийных соусов майонезных с использованием в качестве эмульгатора сапонинов S. officinalis-

• разработать техническую документацию на сушеный корень S. officinalis и проект технической документации на низкокалорийные соусы майонезные с использованием сапонинов S. officinalis.

Научная новизна работы:

— впервые научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность культивирования S. officinalis для обеспечения промышленных объемов производства эффективного растительного эмульгатора на основе сапонинов из корней растения-

— обоснованы биотехнологические параметры процессов сушки и хранения корней S. officinalis, обеспечивающие высокие показатели эффективности эмульгатора на основе сапонинов- теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены технологические решения при создании соусов майонезных различного назначения с использованием в качестве эмульгатора сапонинов корней S. officinalis-

Практическая значимость На основе проведенных исследований установлены гарантийные сроки хранения корней культивированной S. officinalis и разработана техническая документация (ТУ 9372−001−774 150 362 007 & laquo-Корень мыльнянки культивируемой высушенный& raquo-). 7

Рассчитана экономическая эффективность производства высушенных корней культивированной S. officinalis. Срок окупаемости составляет менее одного сезона. Общая экономическая эффективность капитальных вложений -8,4. Рентабельность — 31,5%.

Короткий срок выращивания, максимальное накопление сапонинов и высокая урожайность корней S. officinalis по сравнению с корнями колючелистника A. gypsophiloides и корой дерева Quillaja saponaria (традиционное сырье для получения сапонинов) доказывают перспективность их использования для промышленного производства растительного эмульгатора.

Разработана аппаратурно-технологическая схема комплексной переработки корней S. officinalis (патент РФ на полезную модель № 64 746 & laquo-Установка для обработки корней мыльнянки лекарственной& raquo-).

Материалы диссертации внедрены в учебный процесс по дисциплине & laquo-Товароведение и экспертиза пищевых жиров& raquo- на кафедре товароведения и экспертизы продовольственных товаров Тихоокеанского государственного экономического университета.

Основные положения выносимые на защиту:

— продуктивность корней S. officinalis в отношении сапонинов и их использование в технологии растительных эмульгаторов-

— технология и товароведческая оценка качества и безопасности низкокалорийных соусов майонезных с заданной консистенцией.

Апробация диссертационной работы Основные положения диссертации были доложены на VI-ой Тихоокеанской научно-практической конференции студентов и молодых ученых с международным участием & laquo-Актуальные проблемы экспериментальной, профилактической и клинической медицины& raquo- (г. Владивосток, 2005) — IV-ой Международной научно-практической конференции & laquo-Технологии и продукты здорового питания& raquo- (г. Москва, 2006) — V-ой Международной научной конференции студентов и молодых ученых & laquo-Живые системы и биологическая безопасность населения& raquo- (г. Москва, 2006) — Ш-ей 8

Международной научно-практической конференции & laquo-Исследование, разработка и применение высоких технологий в промышленности& raquo- (г. Санкт — Петербург, 2007) — Международной научно-практической конференции & laquo-Технологические и микробиологические проблемы консервирования и хранения плодов и овощей& raquo- (г. Москва — Видное, 2007) — П-ой Международной научно-технической конференции молодых ученых & laquo-Актуальные проблемы технологии живых систем& raquo- (г. Владивосток, 2007) — Ш-ей Международном симпозиуме & laquo-Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке& raquo- (г. Владивосток, 2008) — Международных научных чтениях & laquo-Приморские зори — 2009″ (г. Владивосток, 2009) — X Международной конференции молодых ученых & laquo-Пищевые технологии и биотехнологии& raquo- (г. Казань, 2009) — Ш-ей Международной научно-технической конференции молодых ученых & laquo-Актуальные проблемы технологии живых систем& raquo- (г. Владивосток, 2009) — П-ой Межведомственной научно-практической конференции с международным участием & laquo-Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров& raquo- (г. Москва, 2009) — Международной научно-практической конференции & laquo-Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы& raquo- (г. Оренбург, 2009).

Публикация результатов работы По материалам диссертационной работы опубликовано 18 печатных работ, в том числе 2 — в периодических изданиях, рекомендуемых ВАК РФ- получен 1 патент РФ в соавторстве.

Структура диссертации Диссертация состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2), результатов собственных исследований и их обсуждений (главы 3, 4), заключения, выводов, списка использованных источников и приложений. Работа изложена на 167 страницах машинописного текста и содержит 23 таблицы и 19 рисунков и приложений. Список использованных литературных источников включает 208 наименований российских и зарубежных авторов.

1. Результаты исследования динамики накопления корневой массы и сапонинов в зависимости от фенологического цикла развития растения S. officinalis позволяют ограничить срок культивирования до двух вегетационных периодов. Короткие сроки выращивания и высокая урожайность корней S. officinalis (10 т с 1 га), содержащих до 35% сапонинов, доказывают перспективность использования корней S. officinalis в качестве сырьевого источника для получения промышленных объемов натурального растительного эмульгатора.

2. Экспериментально установлено, что корни осеннего сбора S. officinalis представлены в основном высокополярными сапонинами (ВПС — 29,3%), экстракты которых обладают наименьшей гемолитической активностью (250 мкг/мл), что доказывает целесообразность заготовки сырья для получения пищевого растительного эмульгатора в осенний период.

3. В результате товароведческой оценки качества корней S. officinalis установлено, что они имеют ветвистое корневище небольших размеров массой до 0,2 кг, сформированное из мелких боковых отростков диаметром 1−10 мм и длиной 10−55 см. В исследованных корнях содержание сапонинов достигает 35%, присутствуют: фенольные соединения (3%), водорастворимые полисахариды (5,5%) и минеральные вещества (5%). Доказано, что корни культивированной S. officinalis способны избирательно накапливать биологически важные для живого организма макро- (К, Са, Mg, Р) и микроэлементы (Fe, Mn, Zn, Си).

4. Обоснована целесообразность измельчения корней S. officinalis диаметром свыше 5 мм для выравнивания площади контакта корней с сушильным агентом. На основании изучения морфологического строения корней S. officinalis определены основные технологические приемы и разработана установка по их гидромеханической обработке.

5. Экспериментально обоснованы рациональные параметры сушки корней S. officinalis в естественных условиях и различных установках конвективного типа. Показано, что для получения корней S. officinalis с высокими показателями качества сапонинов желательно проводить сушку корней в условиях кипящего потока. В результате изучения функционально-технологических свойств сапонинов и исследования микробиологических показателей сухих корней S. officinalis установлен их срок хранения в течение двух лет.

6. На основании исследования органолептических и реологических характеристик модельных систем установлено содержание стабилизаторов (КК — 0,5%, MSC и КМЦ — 0,6%), обеспечивающее заданную консистенцию пищевых эмульсий.

7. Разработана технология и ассортимент низкокалорийных соусов майонезных & laquo-Здоровье»- с использованием растительного эмульгатора на основе сапонинов корней S. officinalis. Массовая доля жира в опытных образцах составляет 22%. Показатели безопасности соусов соответствуют требованиям Федерального закона от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ & laquo-Технический регламент на масложировую продукцию& raquo-.

8. В результате проведенных исследований разработаны технические условия на культивированный корень S. officinalis высушенный (ТУ 9372−001−77 415 036−2007) и проект технической документации на низкокалорийные соусы майонезные (ТУ 9372 — 197 — 2 067 936 — 2009).

Показать Свернуть

Содержание

Список сокращений.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Характеристика ассортимента соусов эмульсионного типа.

1.2 Технологические основы создания пищевых эмульсий.

1.2.1 Эмульгаторы, применяемые для создания пищевых эмульсий типа & laquo-майонез»-.

1.2.2 Сапонины S. officinalis — перспективные натуральные эмульгаторы.

1.2.3 Стабилизаторы, используемые в технологии пищевых эмульсий

1.3 Теоретические основы сушки растительного сырья.

1.3.1 Форма связи влаги в растительном сырье.

1.3.2 Сушка растительного сырья.

1.3.3 Основные закономерности процесса сушки.

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Обоснование создания сырьевой базы для обеспечения производства растительного эмульгатора из корней S. officinalis.

3.2 Товароведческая оценка качества корней S. officinalis.

3.2.1 Особенности химического состава корней.

3.3 Изучение влияния различных видов и параметров сушки на функционально-технологические свойства сапонинов корней S. officinalis.

3.3.1 Гидромеханическая обработка корней S. officinalis.

3.3.2 Обоснование методов и параметров сушки корней S. officinalis!

ГЛАВА 4 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ СОУСОВ МАЙОНЕЗНЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВОДНОГО ЭКСТРАКТА КОРНЕЙ S. OFFICINALIS.

4.1 Маркетинговые исследования рынка соусов майонезных.

4.1.1 Обоснование содержания стабилизаторов в соусах майонезных

4.2 Разработка технологии низкокалорийных соусов майонезных.

4.3 Товароведческая оценка качества разработанных низкокалорийных соусов майонезных.

4.4 Структурно-механическая характеристика соусов майонезных

ВЫВОДЫ.-.

Список литературы

1. Абрамзон А. А. Поверхностно-активные вещества. Свойства и применение. Л.: Химия, 1981. — 304 с.

2. Абрамзон А. А. Поверхностные явления и поверхностно-активные вещества: Справочник / А. А. Абрамзон, JI.E. Боброва, Л. П. Зайченко и др. Л.: Химия, 1984 — 392 с. Авторское свидетельство СССР № 151 792.

3. Аверин К. М. Промышленные сверхкритические экстракционные установки. / К. М. Аверин, А. Р. Водяник, И. Е. Кизим // Пищевая промышленность, 2003. № 10. — С. 44

4. Бабак В. Г., Зимон А. Д., Восканян О. С. Физико-химическая механика высококонцентрированных жироводных эмульсий // Сборник трудов. Конференция & laquo-Аспекты применения методов инженерной физико- химической механики& raquo-. М.: изд-во АН СССР, 1986.

5. Базарнова Ю. Г., Шкотова Т. В., Зюканов В. М. Гидроколлоидные смеси с заданными свойствами//Кондитерское производство, 2003, № 3.

6. Базарнова Ю. Г., Шкотова Т. В., Зюканов В. М. Применение натуральных гидроколлоидов для стабчлизации пищевых продуктов//Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2005, № 2, С. 84−87.

7. Бакулина О. Н. Галактоманнаны: аспекты использования //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2000, № 1, С. 20−21.

8. Бакулина, О. Н. Загустители и структурообразователи. / О. Н. Бакулина, Д. В. Матрашов // Пищевая промышленность. 1999. — № 11. — С. 30−32.

9. Баранов, B.C. Соусные пасты. / B.C. Баранов, З. В. Василенко, С. В. Потапов // Индустриализация общественного питания. 1979. — 168 с.

10. Вилли К., Биология (биологические процессы и законы) / К. Вилли, В. Детье // Перевод с английского Н. М. Баевской, Ю. И. Машкевича, Н. В. Обручевой. -М.: & laquo-Мир»- 1975.

11. Богатырев, А. Н. Применение биологически активных добавок в пищевых продуктах / А. Н. Богатырев, В. А. Тутельян, И. А. Макеева // Ваше питание. 2000. — № Ь. — С. 17−20.

12. Буйнов А. А. Системный подход к исследованиям процессов сушки жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии // Изв. вузов, пищевая технология. -1997. -№ 2−3. -С. 62−64.

13. Булдаков А. С. Пищевые добавки: Справочник. / А. С. Булдаков. -М. :Де Ли принт. 2003. — 436с.

14. Бухаров В. Г. Тритерпеновые гликозиды Saponaria officinalis /В.Г. Бухаров, С. П. Щербак. // Химия природ, соедин. 1969. — № 5. — С. 389−394.

15. Василенко З. В. Использование овощей в качестве эмульгатора и стабилизатора в кулинарной практике / З. В. Василенко, B.C. Баранов. — М.: МИНХ, 1980. -24с.

16. Василенко Э. В. Майонезы с сапонинсодержащими добавками / Э. В. Василенко, Д. Н. Артемова. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. — № 2. — С. 43.

17. Взоров A. JI. Применение стабилизаторов и эмульгаторов в современном производстве мороженного / А. Л. Взоров и др. // Пищевая промышленность. — 1998. — № 2. — С. 40−41.

18. Взоров, А. Л., Никитков, В. А., Жгун А. Н. Стабилизаторы майонезов и в производстве маргаринов // Пищевая промышленность, 1997, № 12, С. 28−29.

19. Витол И. С. Экологические проблемы производства и потрбления пищевых продуктов: Учебное пособие. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2000. — 93 с.

20. Восканян, О. С. Научные основы производства эмульсионных продуктов / О. С. Восканян, В. Х. Паронян, С. В. Круглов. -М. :Пищепромиздат, 2003. -123 с.

21. Воскобойников, В.А., Гиписева И. А. О классификации пищевых волокон Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2004, № 1, С. 1820.

22. Воюцкий С. С. Курс коллоиднойхимии. -М. :Химия, 1976. -511с.

23. Воюцкий С. С. О причинах агрегативной устойчивости эмульсий // Успехи химии.- т. ЗО, вып. 10, — 1961. -С. 1237−1257.

24. Гинзбург А. С, Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник.- М: Агропромиздат, 1990. -287с.

25. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. — М.: Пищевая промышленность, 2001.

26. Гинзбург А. С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности. -М.: Агропоимиздат, 1985.- 335с.

27. Гладышев, А. И. Колючелистники Туркменистана, их биология и перспективы хозяйственного использования / А. И. Гладышев, А.С. Мищенко- Под ред Б. Б. Кербабаева. А.: Ылым, 1990. — 100 с.

28. ГОСТ 30 004. 1−93 Майонез. Общие технические условия. Введ. 01. 01. 1997. М.: Изд-во стандартов, 1993. — 12 с.

29. ГОСТ Р 52 989−2008. Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия. Введ. 01. 01. 2010. М.: Изд-во стандартов, 2009. — 15 с.

30. Гребинский С. О., Ленкова В. И. Сапонины в свекле // Доклады А Н СССР.- 1949, — Т. 69. № 1. — С. 53−54.

31. Гропянов Д. А., Ратушный А. С., Жубрева Т. В., Нечаев А. П. Кулинарные соусы на основе эмульсионного полуфабриката многофункционального назначения // Масложировая промышленность. №. 2. 2003. с. 34, 35.

32. Грузинов, Е.В., Домбровский В. А., Восканян О. С. Комплексный стабилизатор для низкожирных майонезов // Сборник трудов 4 Международной научной конференции & laquo-Заочное обучение: стратегия и тематика& raquo-. -М.: 1997, вып. 1.

33. Деканосидзе Г. Е. Биологическая роль, распространение и химическое строение тритерпеновых гликозидов / Г. Е. Деканосидзе, В. Я. Чирва, Т. В. Сергиенко. Тбилиси: Мецниереба, 1984. — С. 350с.

34. Дерягин Б. В. Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок / Б. В. Дерягин. М:. Наука, 1986. — 204 с.

35. Дихтль, Э. В. Практический маркетинг / Э. В. Дихтль. — М.: Высшая школа, 1995. -243 с.

36. Дорожкина Т. П., Сухонос В. Д., Восканян О. С. и др. Применение загустителей и структурообразователей в пищевой промышленности. -М.: АГРОНИИТЭИПП, вып. 2, 1987.

37. Дудина З. А. Сывороточный белковый концентрат в производстве майонеза / З. А. Дудина, И. А. Родина. // Пищевая промышленность. -1989. № 12.- С. 9−11.

38. Европейский рынок гидроколлоидов/Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2000, № 1, С. 12−13.

39. Ермак И. М. Физико-химические свойства, применение и биологическая активность каррагинана — полисахарида красных водорослей / И. М. Ермак, Ю. С. Хотимченко // Биология моря. 1997. -№ 3. — С. 129−142.

40. Жучков, A. JI. Разработка и оценка потребительских свойств плодоовощных соусов с функциональными добавками: дисс. канд. техн. наук: 05. 18. 15, 05. 18. 01 / Жучков А. Л. М., 2003. — 181 с.

41. Заявка № 2 243 157 Великобритания, А 23 Р, 7/022, 23. 10. 91.

42. Заявка № 97 107 669/13, Россия, МПК6 F 12 L 1/24/ Диетический майонез / Е. А. Бутина, С. А. Ильинова, Е. П. Корнена, Е. О. Герасименко,

43. Г. В. Швец- ОАО & laquo-Маргариновый завод& raquo-, опубл. 10. 12. 1998, Бюл. № 9. -2 с.

44. Зимина J1.C. Гидролизаты из водорослей и продукты их переработки / JLC. Зимина, Н. Ю. Константинова, А. В. Подкорытова. / Мат. юбилейной науч. конф. Владивосток. 1996. — С. 61.

45. Зимон А. Д., Лещенко Н. Ф. Коллоидная химия. М.: Химия, 1995.

46. Зориков П. С. Основные лекарственные растения Приморского края. Учебное пособие. Владивосток: Дальнаука, 2004. 129 с.

47. Зориков П. С. Ядовитые растения леса: учебное пособие. Владивосток: Дальнаука, 2005. 120 с.

48. Иванова О. И. Разработка технологии пищевых эмульгаторов и эмульсионных продуктов на основе растительного сырья: дисс. канд. техн. наук: 05. 18. 15: защищена 20. 01. 1998: утв. 14. 07. 1998 / Иванова Ольга Ивановна. М., 1998. — 159 с.

49. Ипатова Л. Г., Кочеткова А. А., Шубина О. Г., Духу Т. А., Левачева М. А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2004, № 1, С. 14−17.

50. Кавецкий Г. Д. Процессы и аппараты пищевых технологий. / Г. Д. Кавецкий, Б. В. Васильев. М.: Колос, 1999. — 551с.

51. Калманович, С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: автореф. дис. канд. техн. Наук. /Калманович С. А. Краснодар, 2000. — 32 с.

52. Камешников Б. П. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов/ Б. П. Камовников, А. В. Антипов, Г. В. Семенови др.- М.: Коюс, 1994−253с.

53. Касьянов Г. И., Бурцев А. В., Грицких В. А. Технология производства сухих завтраков. Учебно-практическое пособие. Серия & laquo-Технология пищевых производств& raquo-. Ростов-на-Дону.: & laquo-Издательский центр МарТ& raquo-, — 1996 с.

54. Кац З. А. Производство сушенных овощей, картофеля и фруктов / З. А. Кац. М.: Легкая пром-сть, 1984. — 216 с.

55. Кизеветтер И. В. Использование биологических ресурсов мирового океана / И. В. Кизеветтер. М.: Пищевая промышленность. — 1980.

56. Ключникова JI.B., Коновалова М. В. Использование стабилизационных систем при производстве майонезов // Масложировая промышленность. № 2. 2003. с. 14−15.

57. Кодряну Н. П. Соусы, соусы, соусы. //Масложировая промышленность.- 2001.- № 2. -С. 18−20.

58. Кожухова А. А., Чернега Н. В., Бархатова Т. В., Петриченко JI.K. Сравнительная характеристика структурообразователей углеводной природы// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2005, № 5, С. 8889.

59. Колпанова В. В., Волкова А. Е. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей // Пищевая технология. -Изв. вузов СССР. -1995. -№ 1−2.- С. 6−8- С. 11−12.

60. Кондратенко Е. С. О сапонине Acanthophyllum gypsophiloides / Е. С. Кондратенко, Ж. М. Путиева, Н. К. Абубакиров // Химия природ, соедин. 1981. — № 4. — С. 417−439.

61. Кочеткова А. А. Пищевые гидроколлоиды: теоретические заметки//Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2000, № 1, С. 10−11.

62. Кочеткова А. А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности. / А. А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2002. — № 2. С. 8−13.

63. Кравченко, JL И. • Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания / JL И. Кравченко. — Мн.: Высшая школа, 1989. 496 с.

64. Кремнев Л. Я. Основные принципы образования высококустойчивых концентрированных эмульсий // Доклад А Н СССР, 1963. Т. 152, вып. 2. — С. 372 — 374.

65. Кричман Е. С. Стабилизационные системы BIVI-SYSTEM и их применение при производстве пищевых продуктов//Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2001, № 2, С. 61−62

66. Кудряшева А. А., Шокина Л. И. Пищевые добавки и продовольственная безопасность // Пищевые ингредиенты. 2000. -№ 1. — с 4.

67. Куцакова В. Е. Интенсификация тепло- и массообмена при сушке пищевых продуктов / В. Е. Куцакова, А. Н. Богатырев. М.: Агропромиздат, 1987.

68. Лавинская С. А., Леонова И. А., Жушман А. И., Векслер Р. И. Оценка- свойств модифицированных крахмалов и их влияние на вязкость майонезов // Масла и жиры. 10 (20), октябрь 2002. с. 4, 5.

69. Лазуревский Г. В., Кинтя П. К., Чирва В .Я. Строение сапоназида D тритерпенового гликозида из корней мыльнянки Saponaria officinalis. И Докл. АН СССР. Сер. хим. — 1969 — Т. 188. — № 5. — С. 1060−1061.

70. Литвинова Е. В. Альгинаты в молочных продуктах / Е. В. Литвинова // Молочная промышленность. -2001. №.8. — С. 38−40.

71. Лишаева Л. Н., Турчина Т. Н., Кириллова О. В. Характеристика российского рынка майонеза // Масложировая промышленность. — 2009. -№ 4. С. 4−5.

72. Ловкова М. Я. Особенности химизма лекарственных растений / М. Я. Ловкова, Г. Н. Бузук, С. М. Соколова, Н. И. Климентьева // Прикладная биохимия и микробиология. — 2001. — Т. 37, № 3. — С. 261 273.

73. Лопатин В. В., Стенцюк В. Г. Кинетика сушки экструдированных палочек из кукурузной муки // & laquo-Хранение и переработка сельхозсырья". -2000. -№ 8. -С. 40−41.

74. Лыков. А. В. Теория сушки / А. В. Лыков. — М.: & laquo-Энергия»-, 1968. 472 с.

75. Ляшенко Е. П. Исследование влияния режимов термической обработки, консервирования и хранения на качественные показатели концентратов: сб. трудов КНИИХП. / Е. П. Ляшенко, Л. А. Русанова, Г. Г. Макаренко. Краснодар: КНИИХП, 2002. — С. 101−108.

76. МакКен Б. Н. Структура и текстура пищевых продуктов. -Спб. Профессия, 2008.- 471с.

77. Матвеева, Т. В. Модифицированные крахмалы в современном производстве майонезов// Масла и жиры, 2004, № 5.

78. Машковский М. Д. Лекарственные средства / М. Д. Машковский. -М.: Медицина, 1993. -736 с.

79. Модифицированный крахмал для создания превосходной консистенции и нежного вкуса майонеза // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. № 2. 1999. с 16, 17.

80. Монисова Р. А., Паронян В. Х., Восканян О. С. и др. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, № 9.

81. Морозов, А. Т. Соусы и пряности / А. Т. Морозов. М.: Экономика, 1973. — 62 с.

82. Мотхин И. Н. Новые данные по биологии дубильных и лекарственных растений / И. Н. Мотхин, Е. А. Сукач. — Ташкент, 1970. — С. 88−92.

83. Мячков К. В., Никитков В. А. Использование ксантановой камеди и гуаровой камеди в майонезах // Масла и жиры. 11 (21), ноябрь 2002. с 11. 86. & laquo-Назад в будущее& raquo- ксантановая камедь не теряет своего значения // Пищевая промышленность. № 9. 2001. с. 46, 47.

84. Нечаев А. П. Майонезы / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, И. Н. Нестерова. СПб.: ГИОРД, 2000. — 74с.

85. Нечаев А. П. Пищевая химия / А. П. Нечаев и др. СПб.: ГИОРД, 2003. — С. 597−606.

86. Нечаев А. П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова А.Н. Зайцев. М.: Колос-Пресс, 2002. — 256с.

87. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев A.M. Пищевые добавки. -М. :"Колос", 2001.

88. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки: учебно-методическое пособие. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. -71 с.

89. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. А. П. Нечаева. Пищевая химия. СПб.: Гиорд, 2001. — 592 с.

90. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Минздрав СССР, 1991.

91. Носовицкая Ф. П., Тарасова Л. И., Тагиева Т. Г., Смирнова Н. И., Шубникова Т. Д., Жицкова С. А. Современные требования к майонезной продукции // Масложировая промышленность. 2009. — № 4. — С. 9−10.

92. Панфилова, М. Н. Ксантановая камедь. Преимущества и особенности применения //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2006, № 2, С. 70−71.

93. Панфилова, М. Н. Ксантановая камедь. Преимущества и особенности применения //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2006, № 2, С. 70−71.

94. Паронян В. Х., Восканян О. С. и др. Научные основы производства эмульсионных продуктов. — М. :Пищепромиздат, 2003.- 55 с.

95. Паронян, В.Х. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988. № 9.

96. Пат. 2 281 006 РФ, МПК7 А 23 L 1/24. Майонез. № 20 051. 40 500/13- заявлено 03. 10. 2005- опубл. 10. 08. 2006. Бюл. № 19. — 2 с.

97. Пат. 2 310 341 РФ, МПК, А 23 L 1/24. Майонез диетический. № 2 006 100 736/13- заявлено 10. 01. 2006- опубл. 20. 11. 2007, Бюл. № 19. — 2 с.

98. Пат. 4 562 086 США. Модифицированный крахмал, способ его выработки и соусы для салатов на его основе.

99. Пат. 5 538 750 США. Способ производства быстрорастворимого порошка зеленого чая сублимационной сушки. -13. 10. 1992.

100. Патент № 2 503 840 ФРГ, А23 С 19/086, 06. 03. 88.

101. Петровский К. С. Гигиена питания / К. С. Петровский, В. Д. Ванханен. -М.: Медицина, 1982. 528с.

102. Петровский К. С., Ванханец В. Д. Гигиена питания: Учебник. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1982, 528 е., ил.

103. Погожаева А. В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / А. В. Погожаева // Вопросы питания. -1998. № 1. -С. 39−42.

104. Погонец В. И. Разработка сушильной техники со взвешенно-закрученными потоками для морепродуктов: дисс. докотора техн. наук: 05. 18. 12: утв. 6,05. 2005 / Погонц Владимир Ильич. г. Владивосток, 2004. — 396 с.

105. Подкорытова А. В. Реологические свойства альгиносодержащих пищевых систем / А. В. Подкорытова, В. М. Соколова // Изв. ТИНРО. -1996. -Т. 20. -С. 23−28.

106. Пономарев В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья / В. Д. Пономарев. М.: Медицина, 1976. — 202 с.

107. Потапов А. Н., Менх В. Г., Судницын А. В., Лень К. В. Использование Материалы четвертой международной науч. -техн. конф. & laquo-Пища. Экология. Человек& raquo-. М.: МГУПБ, 2001.- С. 252−253.

108. Потапов С. В. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей / Дисс. к.т.н. М. 1981. 135с.

109. Преобразование крахмала в качестве заменителей жиров и масел в пищевых продуктах // Заявка Европейского патентного ведомства № 149 258.

110. Производство пищевых эмульсионных продуктов типа майонеза в СССР и за рубежом // Пищевая пром-ть, — Сер. 20. Масложировая пром-ть., О.И. -1990.- вып. 3.- С. 1−32.

111. Ребиндер П. А. Замечания к вопросу об агрегативной устойчивости дисперсных систем / П. А. Ребиндер, А. Б. Таубман // Коллоидный журнал. -1961. Т. 23, №. 3. — С. 359−361.

112. Ребиндер П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах / П. А. Ребиндер // Коллоидная химия. Избранные труды. М., Наука, 1978. -368 с.

113. Российский рынок майонезов. По материалам аналитиков компании & laquo-Балтимор»- // Масложировая промышленность. 2004. — № 4. -С. 41.

114. Савицкая, Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г. В. Савицкая. М.: Инфра-М, 2003. — 400 с.

115. Сарафанова JI.A. Пищевые добавки: энциклопедия / JI.A. Сарафанова. СПб: ГИОРД, 2003.

116. Сафонова, К. И. Эмульгаторы на основе корня мыльнянки / К. И. Сафонова, Т. П. Юдина, Е. И. Черевач, Е. И. Цыбулько // Масложировая промышленность. — 2006. — № 4. & mdash-С. 20−21.

117. Сергеев В. Н. Пищевая промышленность на & laquo-весах»- продовольственной безопасности. // Пищевая промышленность. -2001. № 8. -с. 22,23.

118. Сидоров М. А. Совершенствование процесса вакуум-сублимационного обезвоживания жидких термолабильных продуктов: -автореф. дис. канд. техн. Наук: / Сидоров М. А. Воронеж: ВГТУ, 1997. -23с.

119. Скрипицын В. Г. Российские модифицированные крахмалы от ЗАО «Рада-М» // Пищевая прмышленность. № 1. 2001. с. 55.

120. Справочник по гидроколлоидам / Г. О. Филипс, П. А. Вильяме (ред.). Пер. с англ. Под ред. А. А. Кочетковой и JI.A. Сарафановой. -СПб.: ГИОРД, 2006. 536 е.: ил.

121. Стабников В. Н., Баранцев В. И. Процессы и аппараты пищевых производств. 3-е изд., перераб. И доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983, 328 с.

122. Суконина, Е. Б. Полисахариды в производстве майонезов // Масожировая примышленность. № 3. 2001. с. 28.

123. Тамкович, С. К. Современные технологии производства соусов. (Обзорная информация) / С. К. Тамкович, A.M. Додонов, Т. Н. Алексеева, И. Е. Посокина. М.: Аг-роНИИТЭИПП, 1993. — 35 с.

124. Тамова М. Ю. Композиционные натуральные структурообразователи для продуктов функционального назначения / М. Ю. Тамова, Г. И. Касьянов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№ 7. -С. 47−48.

125. Тарасова Л. И., Тагиева Т. Г., Носовицкая Ф. П., Завадская И. М., Лысенко С. В. Соусы и майонезы — есть ли разница // Масложировая промышленность. 2009. — № 4. — С. 7−8.

126. Татьянченко А. П. Развитие рынка майонеза // Масложировая промышленность. № 3. 2002. с. 19.

127. Таубман А. Б. Структурно-механические свойства поверхностных слоев эмульгаторов и механизм стабилизации концентрированных эмульсий / А. Б. Таубман, С. М. Никитина // Коллоидный журнал. — 1962. -Т. 24. -№ 5. -С. 631−638.

128. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения /С.Ю. Утешева, А. П. Нечаев // Масложировая промыш-ть. -2007. -№ 3. -с. 12−16.

129. Турова А. Д. Экспериментальная и клиническая фармакология сапонинов / А. Д. Турова, А. С. Гладких // Фармакология и токсикология. 1969, Т. 29, № 2. -С. 242−249.

130. Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ & quot-Технический регламент на масложировую продукцию& quot-.

131. Хендрикс П., Эмульсия, не содержащая яиц//Пищевая промышленность, 2005, № 10.

132. Химический анализ лекарственных растений. / М.: Высш. Школа. 1983. — С. 41−56.

133. Чирва В .Я. Тритерпеновые гликозиды Saponaria officinalis / В. Я. Чирва, П. К. Кинтя, Г. В. Лазуревский // Химия природ, соедин. 1969. -№ 1. -С. 59−60.

134. Шабетник Г. Д. Холодная вакуумная сушка жидковязких материалов// Холодильная техника.- 1999. -№ 7. -С. 18−19.

135. Щербухин, В.Д., Браудо Е. Е., Дианова В. Т. Галактоманнаны -полисахаридные добавки с лечебным действием // Пищевая промышленность. 1996. — № 6. с. 38.

136. Экономика, организация и планирование производства на предприятиях рыбной промышленности / Л. П. Кузьмина и др. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 304 с.

137. Эмульсии / Под ред. Ф. Шермана, перевод с англ. под ред. А. А. Абрамзона.- Л.: Химия. 1972. 448 с.

138. Эткер. Соусы. Пер. с нем. М.: Терра, 1994.- 100 с.

139. Юдина, Т. П. Оптимизация состава и структуры кремов функционального назначения с использованием эмульгатора из корней мыльнянки / Т. П. Юдина // Известия вузов. Пищевая технология. — 2006. -№ 6. -С. 51−53

140. Юхананов Д. Х. Результаты научных исследований в области лекарственного растениеводства / Д. Х. Юхананов. М. 1975, вып. 8. -С. 44−45.

141. Юхананов Д. Х. Сапонины сем. Caryophyllaceae и их гемолитическая активность / Д. Х. Юхананов и др. // Растительные ресурсы. 1972, Т. 8, вып 3. — С. 374−377.

142. Barytko-Pikinela N., Martin A., Mela D. Perception of taste and viscosity of oil-in-water and water-in- oil emulsions // J. Food Sci. 1994. -№ 59,№ 6.- P. 1318−1321.

143. Bomford R. Adjuvanticity and ISCOM formation by structurally diverse saponins / R. Bomford, M. Stapleton, S. Winson, J.E. Beesley, E.A. Jessup, K.R. Price, G.R. Fenwick // Vaccine. 1992. — Vol. 10. — P. 572−577.

144. Boyd J., Parkinson C, Sherman P. Factors affakting emulsion stability and the HLB concept. //J. Colloid Interfase Sci., 1972, v. 41, № 2, p. 359 370.

145. Bruschweiler H. Analysis and Classification of Emulsifiers // J Amer. Oil Chem. Soc. 1980. — 57. — № 2. — P. 132−132.

146. Carter, I. F. Potential of flaxseed and flacseed oil in baked goods and other products in human nutrition / I. F. Carter. Cereal Foods Word, 1993. -Vol. 38(10). -P. 753−759.

147. Chapman L. Saponin-like in vitro characteristics of extracts from selected non-nutrient wild plant food additives used by Massai in meat and milk based soup. / L. Chapman, T. Johns, R.L.A. Mahunnab // Ecol. Food. Nutr. 1997. — V. 36. — P. 1−22.

148. Curtis O.F. A glimpse at future food technologists and their programs // Source Food Technology. -1995.- Vol 49. -№ 3.- P. 14.

149. Dziezak Judie, D. Getting Savvy on sauces / D. Dziezak Judie // Food Technol. 1991. — Vol. 45, № 6. — P. 239−246.

150. Ferreira F. Glycoside based adjuvants. / F. Ferreira, J. Llodra // In Saponins in food, feedstuffs and medical plants: Proceeding of the126

151. Phythochemical Society of Europe. Eds Oleszek W.- Kluwer Academic Publishers. 2000. — Vol. 45. — P. 233−240.

152. Francis G. The biological action of saponins in animal systems: a review / G. Francis, Z. Kerem, P. S. Makkar, K. Becker // Br. J. Nutr. -2002. Vol. 88. — P. 587−605. ,

153. Fujihara M. Antitumor activity at action-mechanisms of sodium alginate isolated from the brown seaweed Sargassum fulvellum / M. Fujihara, K. Komiyama, I. Umerawa, T. Nagumo // Chemotherapy. 1984. -Vol. 32. — P. 1004−1009.

154. Fukushima S., Jamaqushi F., Harusaiva J. Effect of long chain alcohols on stabilization of oil-water emulsions. // J. Colloid Interfase Sci., 1975, v. 51,№ 3,p. 548−549.

155. Hasegawa H., Sung J.H., Matsumiya S., Uchiyama M. Main ginseng saponin metabolites formed by intestinal bacteria // Planta Med. 1996. V. 62. P 453−457.

156. Haug A. and Smidsrod O. «Precipitation of acidic polysaccharides by salts in ethanol-water mixtures» J Polym Sci, 1967 16 1587−98.

157. Ito K. The effect of alga polysaccharides on the depressing of plasma colesterol levels in rats / K. Ito, Y. Tsuchiya // Proc. Int. Seaweed Symp. — 1972. -Vol.7. -P. 558−561.

158. Jeanes A., Pittsley J.E. and Senti F.R. Polysaccharide B-1459: a new hydrocolloid polyelectrolyte product from glucose from bacterial fermentation. J. App. Polym. Sci., 1961, 5, 519−26.

159. Jia Z., Koike K., Nikaido T. Major triterpenoid saponins from Saponaria officinalis. II J. Nat. Prod. 1998. — V. 61. — P. 1368−1373.

160. Jia Z., Koike K., Nikaido T. Saponarioside C, the first a-D-galactose containing triterpenoid saponins, and five related compounds from Saponaria officinalis. /I J. Nat. Prod. 1999 — V. 62. — P. 449−453.

161. Khudaykova S.S. Immunostimulating activity of saponins from Caryophyllaceae / S.S. Khudaykova, V.P. Bogoyavlenskij, V.P. 127

162. Tolmatscheva, V.E. Berezin // Proc. IX International Conference of Horticulture. 2001. — Vol. 2. — P. 343−347.

163. Koike K, Jia Z., Nikaido T. New triterpenoid saponins and sapogenins from Saponaria officinalis. II J. Nat. Prod. 1999. — V. 62. — P. 1655−1659.

164. Krog N. Food emulsifiers // Lipid Technologies and Applications. -1997. -P. 521−534.

165. Lah C.L., Cheryan M. Emulsifying Properties of a Full-Fat Soy Protein Product Produced by Ultrafiltration // Lebensmittel-wissenschaft und-technologie. 1980. — 13, № 5. — P. 259−263.

166. Mackie W., Perez S., Rizzo R., Taravel F. and VIgnon, M. «Aspects of the conformation of polyguiuronate in the solid state and in solution» Int J Biol Macromol, 1983 5 329−41.

167. Makritchie F. Monolayer compression barrier in emulsion ad. foam emulsion stability. // J. Colloid Interfase Sci., 1976, v. 56, № 1, p. 53−56.

168. Marrs W.M. The stability of carrageenans to processing in Gums and Stabilisers for the Food Industry 9. P. A. Williams and G.O. Phillips eds. The Royal Society of Chemistry, Cambridge, 1998, pp. 345−57.

169. Mitra S. Cholesterol solubilization in aqueous micellar solutions of quillaja saponin, bile salts or nonionic surfactants / S. Mitra, S.R. Dungan // J. Agric. Food Chem. 2001. — Vol. 49. — P. 384−394.

170. Mitra S. Micellar properties of quillaja saponin. 1. Effects of temperature, salt and pH on solution properties / S. Mitra, S.R. Dungan // J. Agric. Food Chem. 1997. — Vol. 45. — P. 1587−1595.

171. Mitra S. Micellar properties of quillaja saponin. 2. Effects of solubilized cholesterol on solution properties / S. Mitra, S.R. Dungan // Colloids and surfaces B. 2000. — Vol. 17. — P. 117−133.

172. Мое S.T. Alginates. Food polysaccharides./ S.T. Мое, K.I. Draget et al. // Ed. A. Stephen. N-Y.: Inc. All Rights Reserved. 1995. — P. 245−286.

173. Moes J., Griot M., Keller J., Heinzle E., Dunn I.J. and Bourne J.R. A microbial culture with oxygen-sensitive product distribution as a potential tool for characterizing bioreactor oxygen transport. // Biotechnol. Bioengng. 1985.- V. 27, P. 482−489.

174. Oakenfull D. Aggregation of saponins and bile acids in aqueous solution. // Aust. J. Chem. 1986. V. 39. P. 1671−1683.

175. Oda K. Relationship between adjuvant activity and amphipathic structure of soyasaponins / K. Oda, H. Matsuda, T. Murakami, S. Katayama, T. Ohgitani, M. Yoshikawa // Vaccine. 2003. — Vol. 21. — P. 2145−2151.

176. Olaszek W. Alfalfa saponins: structure, biological fativity, and chemotaxonomy / W. Olaszek // In Saponins using in food and agriculture: Advances in experimental medicine and biology. Eds. Waller G. R, Yamasaki K. NY. 1996. — Vol. 405. — 606 pp.

177. Onwulata C.I., Holsinger V.H. Rheology and thermal properties of syrupy composites of saccharides and milkfat // J Food Lipids.- 1996. Vol 3. — № i. p. 43−57.

178. Otterlei M, Ostgaard K., Skjak-braek G., Smidsrod. O., Soon-shiong, P. and Espevik, T. «Induction of cytokine production from human monocutes stimulated with alginate» hit J Immunother, 1991 10 286−91.

179. Peter Hendrikx. The superior secret of specialty starches // International food ingredients, № 1, 2004, p. 35−37. 129

180. Phillips G.O. The chemical identification of PNG-carrageenan in Gums and Stabilisers for the Food Industry 8, G. O. Phillips, P. A. Williams and D.J. Wedlock eds, IRL Press at the Oxford University Press, Oxford, 1996, pp. 403−21.

181. Piculell L. Gelling carrageenans Food polysaccharides / L. Piculell / Ed. A. Stephan. N-Y.: Inc. All Rights Reserved. 1995. — P. 205−244.

182. Rao A.V. Saponins as anticarcinogens / A.V. Rao, M.K. Sung // J Nutr. 1995. — Vol. 125 (Suppl. 3). — P. 717−724.

183. Rao A. V/ Dietary saponins and human health / A.V. Rao, D.M. Gurfinkel // In Saponins in food, feedstuffs and medical plants: Proceeding of the Phythochemical Society of Europe. Eds Oleszek W.- Kluwer Academic Publishers. 2000. — V. 45. — P. 255−270.

184. Rees D.A. «The carrageenan system of polysaccharides, Part I, The relation between kappa and lambda components». J. Chein. Soc. 1963, pp. 1821−32.

185. Sanderson G.R., Polysaccharides in foods. J. Foods technology, july: 50−83,1981.

186. Schneider N.S., Doty P. Macro-ions. The ionic strength dependence of the molecular properties of sodium carboxymethyl collulose // J. Phys. Chem., 1954, v. 58, p. 762−769.

187. Schorsch C., Jones M. G., and Norton I. T. Phase behaviour of puremicellar casein /к-carrageenan systems in milk salt ultrafiltrate, Food hydrocoll. 2000

188. Sherman P. Rheologicai method for studying the physical propertice of emulsifier ills at the oil-water interface in ice cream. // Food Technology, 196 l, v. 15, p. 394−399.

189. Sikora M., Sauces and dressings: a review of properties and applications / M. Sikora, N. Badrie, A.K. Deisingh, S. Kowalski // J. Food Science and Nutrition. 2005. — P. 50−77.

190. Smidsrod О. «Molecular basis for some physical properties of alginates in the gel state» J Chem Soc Faraday Trans, 1974 57 263−74.

191. Special topic sauce: Manufacture of Mayonnaise and emulsified sauces // Food Market and Technol. 1991. — Vol. 5, № 2. — P. 58−62.

192. Steinmetz K.A. Vegrtables, fruit and cancer prevention: a review / K.A. Steinmetz, J.D. Potter // J. Am. Diet. Assoc. 1996. Vol. 96. — P. 1027−1039.

193. Texture in food. Volume 1: Semi-solid foods / Edited by Brian M. McKenna // CRC Press, Cambridge England 2005.

194. Туе R. «Philippine natural grade carrageenan» in Gums & Stabilisers for the Food Industry 7, G. O. Phillips, P. A. Williams and D. J. Wedlock eds, IRL press at the Oxford University Press at the Oxford University Press, Oxford, 1994, pp. 125−37.

195. Vigneron P.Y., Cadiou В., Henon G., Levacq M. Dosing methods applied to oil/water emulsions // OCL Oleagineux Corps Gras Lipides. -1995.- 2. — № 6. -P. 471−481.

196. Wakabayashi C., Murakami K., hasegawa H., Murata J., Saiki I. An intestinal bacterial metabolite of ginseng protopanaxadiol saponins has the ability to induce apoptosis in tumor cells // Biochem. Biophys. Res. Commun. 1998. V. 246. P. 725−730.

Заполнить форму текущей работой